In letzter Zeit scheint es, als wären die Preise für ein Abendessen im Steakhouse astronomisch geworden. Zum Glück kannst du das perfekte Medium-rare-Steak ganz einfach zu Hause zubereiten! Es geht schnell genug für jeden Abend, aber auch am Wochenende oder wenn Gäste kommen ist dieses Gericht meine erste Wahl. Ich bekomme immer begeisterte Rückmeldungen für dieses saftige, perfekt gegarte Steak aus der Gusseisenpfanne – und verwandle mein Zuhause in mein persönliches Lieblings-Steakhouse!
Rezept mit Bildern und Videos
Ein wunderschönes New-York-Strip-Steak schmeckt am besten „medium rare“ – innen rot und saftig, außen perfekt angebraten. Niemals zäh, immer voller Geschmack – nach diesem Rezept wirst du dein Steak nie wieder anders zubereiten wollen!
Das perfekte Medium-Rare-Steak-Rezept
Zutaten für das Steak
- New-York-Strip-Steak – der Star des Gerichts
- Speiseöl – z. B. Pflanzenöl oder ein Öl mit hohem Rauchpunkt
- Butter – ungesalzen
- Knoblauch – ganze Zehen, geschält und geviertelt
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter – Rosmarin, Thymian und Salbei
Die richtige Steak-Temperatur
Ein Medium-rare-Steak gelingt durch die richtige Temperatur und Timing.
- Vor dem Braten: Steak auf Raumtemperatur bringen
- Kerntemperatur: ca. 130–135°F (54–57°C)
👉 Sehr wichtig: Das Steak nach dem Garen ruhen lassen!
Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte besser und das Steak bleibt saftig und zart.
Einfaches Steak aus der Pfanne
Ein perfektes Steak aus der Gusseisenpfanne dauert insgesamt etwa 30 Minuten. Selbst wenn deine Steaks bisher nicht gelungen sind – mit diesem Rezept bekommst du ein Steak wie im Restaurant (im Wert von 30 € oder mehr 😉).
Zubereitung (Medium Rare in der Pfanne)
- Steak trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen
- Gusseisenpfanne mit Öl stark erhitzen (fast rauchend heiß)
- Steak 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten
- Mit einer Zange auch die Fettränder 1–2 Minuten anbraten
- Hitze reduzieren, Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen
- Die Butter ständig über das Steak löffeln (Aromatisieren)
- Kurz vor gewünschter Temperatur aus der Pfanne nehmen
- 10 Minuten ruhen lassen (locker mit Alufolie abdecken)
Profi-Tipps für das perfekte Steak
- Pfanne muss richtig heiß sein
- Großzügig würzen → sorgt für die perfekte Kruste
- Nicht übergaren → Steak gart nach dem Herausnehmen weiter
- Immer ruhen lassen → für maximale Saftigkeit
Garstufen-Übersicht
| Garstufe | Kerntemperatur | Farbe innen |
|---|---|---|
| Rare | 51,6°C | kühl, rot |
| Medium Rare | 57,2°C | rosa-rot |
| Medium | 63°C | rosa |
| Medium Well | 65,5°C | leicht rosa |
| Well Done | 71°C | durchgebraten |
Pfanne oder Ofen?
👉 Die Pfanne ist die beste Methode:
- schneller
- bessere Kontrolle
- perfekte Kruste
Optional:
Nach dem Anbraten kannst du das Steak im Ofen fertig garen.
Garzeiten im Ofen
- Bei 180°C (350°F): 7–10 Minuten pro Seite
- Bei 200°C (400°F): 6–8 Minuten pro Seite
Was passt zu Steak?
Klassische Steakhouse-Beilagen:
- Caesar Salad
- Ofenkartoffeln oder Süßkartoffeln
- Rahmspinat
- Gebratene Pilze
- Kartoffelpüree mit Knoblauch
- Knoblauchbrot
Aufbewahrung
- Innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank
- Haltbarkeit: 3–4 Tage
Einfrieren
Ja, möglich:
- Haltbar: 2–3 Monate
- Gut in Alufolie verpacken