Mit diesem Rezept für ein Steak „medium“ kannst du jederzeit Steakhouse-Qualität zu Hause genießen. Der Gargrad „medium“ gehört zu den beliebtesten, da das Steak innen noch leicht rosa und saftig ist – aber dennoch gut durchgegart genug, um das Beste aus beiden Welten zu bieten.
Das beste Medium-Steak-Rezept
Meine Familie liebt es, wenn ich Steaks auf „medium“ zubereite. Sie gelingen einfach perfekt – und wenn man uns die Augen verbinden würde, würden wir nicht glauben, dass sie zu Hause gemacht wurden. So bekommst du genau den Geschmack wie im Steakhouse!
Einfaches Rezept für Steak aus der Pfanne
Dieses Gericht wirkt luxuriös, ist aber ganz einfach zuzubereiten. Viele haben Angst, Steak zu übergaren – doch mit diesem Rezept triffst du jedes Mal genau den perfekten Garpunkt.
Die perfekten Temperaturen, Garzeiten und das Rezept für ein Steak in mittlerer Garstufe
Zutaten für ein Medium-Steak
New York Strip Steak – Idealerweise etwa 2,5 cm dick.
Butter – Ungesalzen, da das Fleisch bereits gewürzt wird.
Knoblauch – Geschält, aber ganz gelassen.
Frische Kräuter – Rosmarin, Thymian und Salbei.
Salz & schwarzer Pfeffer – Großzügig auf beiden Seiten würzen.
Öl – Am besten ein Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Pflanzenöl.
Wie brät man ein Medium-Steak in der Pfanne?
Tupfe die Steaks trocken und würze sie von beiden Seiten.
Erhitze eine gusseiserne Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze.
Brate die Steaks 3–4 Minuten pro Seite an. Die Ränder ebenfalls etwa 1 Minute anbraten.
Reduziere die Hitze, gib Butter, Kräuter und Knoblauch hinzu und übergieße das Steak regelmäßig mit der Butter.
Brate weiter, bis die Kerntemperatur 57°C (135°F) erreicht.
Nimm das Steak vom Herd, decke es ab und lasse es 10 Minuten ruhen, bis es etwa 63°C (145°F) erreicht – perfekt „medium“.
Profi-Tipps für das perfekte Steak
Raumtemperatur: Lass das Steak vor dem Braten etwas liegen – so gart es gleichmäßiger.
Weniger ist mehr: Hochwertiges Fleisch braucht nicht viele Zutaten.
Hohe Hitze: Die Pfanne muss richtig heiß sein, damit sich eine schöne Kruste bildet.
Ruhen lassen: Das Steak gart nach und bleibt saftig.
Welche Temperatur entspricht „medium“?
Die ideale Kerntemperatur für ein Medium-Steak liegt bei etwa 57°C beim Braten und steigt beim Ruhen auf 63°C.
Wie lange brät man ein Steak für „medium“?
In der Pfanne: ca. 4 Minuten pro Seite
Gesamtzeit: etwa 8 Minuten
Wie grillt man ein Steak „medium“?
Erste Seite: ca. 7 Minuten
Zweite Seite: ca. 3 Minuten
Zubereitung im Ofen
Ofen auf 230°C (450°F) vorheizen.
Steak zuerst kurz in der Pfanne anbraten.
Dann die Pfanne in den Ofen stellen und jede Seite 3–4 Minuten garen.
Herausnehmen und ruhen lassen.
Beilagen zum Steak
Typische Steakhouse-Beilagen passen perfekt, zum Beispiel:
Ofenkartoffeln oder Süßkartoffeln
Caesar Salad
Gebratener Spinat oder Spargel
Rahmspinat
Knoblauch-Pilze
Maiskolben
Brötchen
Aufbewahrung
Im Kühlschrank lagern, sobald das Steak abgekühlt ist
Haltbarkeit: 3–5 Tage
Kann man Steak einfrieren?
Ja, bis zu 6 Monate, idealerweise innerhalb von 4 Monaten verbrauchen.
Wie wärmt man Steak wieder auf?
Im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 135°C / 275°F) langsam erhitzen.
Nach etwa 25 Minuten erreicht es eine angenehme Temperatur, ohne auszutrocknen.
Steak-Garstufen im Überblick
| Garstufe | Kerntemperatur | Farbe innen |
|---|---|---|
| Rare | 51°C | Rot, kühl |
| Medium Rare | 57°C | Rosa-rot |
| Medium | 63°C | Rosa |
| Medium Well | 66°C | Leicht rosa |
| Well Done | 71°C | Durchgehend braun |