Die deutsche Küche bietet mehr als genug Komfortgerichte. In dieser Rezeptsammlung stellt Chef John seine liebsten, von der deutschen Küche inspirierten Wohlfühlgerichte vor. Von herzhaften Hauptgerichten wie Rouladen und Sauerbraten, über sättigende Beilagen wie geschmorter Rotkohl und Spätzle, bis hin zu herzhaften Snacks wie hausgemachter Sommerwurst und bayerischen Brezeln – alles ist hier dabei! Probieren Sie sie doch einfach einmal aus.
Chef Johns 10 beste deutsche Rezepte aller Zeiten
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Chef Johns Rinderrouladen
„Für etwas, das so beeindruckend aussieht und schmeckt wie diese Rinderrouladen, ist es tatsächlich eines der einfachsten gefüllten Fleischgerichte, die ich kenne“, sagt Chef John. „Man kann praktisch jedes günstige Stück Rindfleisch verwenden. Ich habe Rinderhüftsteak benutzt, aber auch Keule, Schulter, Flap Meat oder ähnliche Stücke funktionieren gut.“
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Spätzle
Diese „Mini-Knödel“ werden aus einem einfachen Teig auf Mehlbasis hergestellt.
„Sie sind in nur wenigen Minuten gar“, sagt Chef John, „und schmecken großartig pur mit brauner Butter oder als Beilage zu langsam geschmortem Fleisch.“
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Kartoffelklöße (Deutsche Kartoffelknödel)
„Diese weichen, wohltuenden Kartoffelknödel werden mit brauner Butter übergossen und mit – leider nicht Speck – sondern mit etwas noch Besserem serviert!“, sagt Chef John. „Für das beste Ergebnis sollte man die Kartoffeln rösten und nicht kochen, damit sie schön trocken bleiben. Natürlich kann man die Knödel trotzdem mit Speck, gebratenen Zwiebeln oder Pilzsauce servieren. Ich habe meine mit Wurst und Rotkohl serviert.“
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Sauerbraten mit Rinder-Short Ribs
Chef Johns Sauerbraten wird mit kurzen Rinderrippen zubereitet, die in Apfelwein, etwas Rotweinessig und Wacholderbeeren mariniert werden.
„Die 24-stündige Marinade in diesem klassischen deutschen Gericht sorgt dafür, dass die Rippchen saftig bleiben und ihren typischen säuerlichen Geschmack bekommen“, sagt Chef John. „Lebkuchen oder Gingersnaps geben der Sauce eine wunderbare Konsistenz und eine süß-würzige Note.“
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Chef Johns geschmorter Rotkohl
Die salzigen, sauren und süßen Aromen von in Wein geschmortem Rotkohl mit einfachen Gewürzen passen hervorragend zu Rouladen, Sauerbraten, gegrillten Würsten und anderen Fleischgerichten.
„Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Rezept zu variieren“, sagt Chef John. „Rosinen, Johannisbeeren, Schalotten, Zwiebeln, Lauch, Äpfel und Birnen passen wunderbar dazu.“
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Gegrillter deutscher Kartoffelsalat
Zarte gegrillte Kartoffeln werden mit einem süß-sauren Speck-Dressing aus Zwiebeln und Essig kombiniert.
„Die oft zu wenig gekochten Kartoffeln und das Fehlen von Mayonnaise im klassischen deutschen Kartoffelsalat haben mich früher daran gehindert, dieses Gericht wirklich zu schätzen“, sagt Chef John. „In meiner Version werden die Kartoffeln über rauchiger Glut gegrillt, bis sie weich sind. Am besten warm oder bei Zimmertemperatur genießen.“
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Deutscher Kartoffelsalat mit Tater Tots
Natürlich ist dieses Rezept kein traditionelles deutsches Gericht.
„Dieses Rezept könnte ein paar Deutsche verärgern, aber dieses Risiko gehe ich ein“, sagt Chef John. „Mit warmem Speck-Dressing und knusprigen, gefrorenen Kartoffelstückchen wird dieser Kartoffelsalat noch einfacher zuzubereiten. Wenn du Tater Tots magst, wirst du diesen Salat wegen seines Geschmacks, seiner Textur und seines Aussehens lieben. Außerdem muss man weder Kartoffeln schälen noch schneiden oder kochen!“
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Chef Johns Sommerwurst
Dies ist eine einfache und viel schnellere Version der traditionellen Sommerwurst, die normalerweise im Winter hergestellt und gepökelt wird, damit sie im Sommer genossen werden kann.
„Obwohl diese Version nur ein paar Tage dauert, kommt sie dem Geschmack der beliebten Geschenk-Korb-Wurst sehr nahe und eignet sich hervorragend als Mittelpunkt einer Charcuterie-Platte“, sagt Chef John.
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Bayerische Brezeln
Chef John verrät das Geheimnis, wie man weiche Brezeln im bayerischen Stil mit einer schön gebräunten, knusprigen Kruste und großen Salzkristallen herstellt. Ein Muss für das Oktoberfest – aber auch zu jeder anderen Jahreszeit ein fantastischer Genuss.
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